Commencer par les endives. Enlever la base de l'endive en creusant, puis couper chaque endive en fine lamelle.
Mettre le tout dans un saladier. Dans un petit pot, mélanger le jus du citron vert et le sucre et verser le mélange sur les endives.
Dans une sauteuse, faite chauffer l'huile de pépins de raisins, puis laisser mijoter au moins 30 minutes les endives.
Pendant que les endives cuisent, préparer la sauce : émincer les échalotes et je les fais revenir dans 10 g de beurre. Rajouter le porto, puis laisser le tout réduire de 2/3.
Quand les endives sont cuites, terminer la sauce en réchauffant le porto. Rajouter ensuite 40 g de beurre coupé en petits morceaux et laisser fondre tout en ne cessant pas de fouetter. Il ne reste plus qu'à faire cuire les coquilles Saint Jacques. Dans 10 g de beurre, faite revenir les Saint Jacques quelques minutes de chaque côté.
C'est prêt : pour finir complètement le plat, on peut rajouter sur les coquilles le zeste de citron vert, cela apporte un peu d'acidité et de couleur!
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