Dans une sauteuse, faire revenir sans mariné le gigot 5 à 7 minutes de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.
Pendant ce temps, préparer les légumes; éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes, les oignons paille.
Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L'ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.
Parsemer d'un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d'herbes.
A l'aide d'une microplane, prélever le zeste d'orange et parsemer sur le gigot.
Placer les gousses d'ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.
Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d'orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 minute.
Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.
Préparer un pâton de pain composée de farine et d'eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Placer la pâte dans la goulotte en l'enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.
Enfourner pour au moins 4 à 5 heures de cuisson à 150° ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°. Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d'arômes envahit la cuisine.
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