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Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices



Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesType de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

Magret de canard séché :
- 5 magrets de 3 kilos
- des épices ou aromates de votre choix (ici poivre noir, piment de Cayenne, et herbes de Provence)

Foie gras roulé au pavot et épices :
- foie gras de 400 g ou 600 g
- 2 cuillère à soupe de porto
- 4 cuillère à soupe de graines de pavot
- 7 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
- 4 pincées de sucre roux
- 6 pincées de 4 épices
Préparation:

Préparation etape 1 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesEtape 1: Magret de canard séché :
Mettre au fond d'un récipient une couche de gros sel, y coucher le magret par dessus, et le couvrir de gros sel. L'y laisser toute une nuit au moins 12 heures.

Préparation etape 2 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesEtape 2: Le lendemain matin, laver le magret à l'eau claire, essuyer le avec du papier absorbant, vous pouvez remarquer que votre magret a changé de texture, le travail commence.

Préparation etape 3 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesEtape 3: Saupoudrer de poivre noir, assaisonner d'épices de votre choix, un au piment de Cayenne. L'autre aux herbes de Provence.

Préparation etape 4 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesEtape 4: Enrouler le dans un torchon propre, le mettre dans le bac à légumes de votre frigo et oublier le pendant 3 semaines, il n'en sera que meilleur.

Etape 5: Foie gras roulé au pavot et épices :
Mélanger le porto et le sucre dans une terrine, ajouter le foie gras, et laisser le mariner toute une nuit dedans, couvert de film alimentaire.

Etape 6: Égoutter le foie gras, placer le entre deux feuilles de papier sulfurisé, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le sur une épaisseur d'un à deux centimètres.
Commencer par les plus gros morceaux, de ré-assembler le tout, et d’aplatir uniformément.

Etape 7: Ajouter les épices, le sel et le poivre, uniformément sur toute la surface.
Et rouler le foie bien serré.

Etape 8: Transférer le boudin dans une fil alimentaire, qui résiste à la cuisson.

Préparation etape 9 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesEtape 9: Nouer une extrémité, et pour la deuxième pousser sur le foie gras, pour éviter la formation des bulles, et que votre boudin soit bien compacte et homogène. Nouer.

Préparation etape 10 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épicesEtape 10: Réemballer votre foie gras dans 4 couches supplémentaires de film plastique, et finissez par une couche de papier d'aluminium.
Mettre à cuire à la vapeur, ici cuit-vapeur, 15 minutes pour un de 400 g et 20 minutes pour un de plus de 600 g.

Etape 11: Laisser le refroidir à température ambiante, et placer le 48 heures minimum avant de le servir.



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Par cesostad (Voir son site)




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