Préparez la purée de pomme de terre : épluchez la pomme de terre, coupez-la en gros cubes et faites-la cuire dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Égouttez et écrasez-la à l'aide d'un presse-purée. N'utilisez pas de mixer qui rendrait la purée collante et élastique.
Ajoutez le lait, un peu de noix de muscade, de fromage râpé, une petite pincée de sel, de poivre puis réservez au chaud jusqu'au montage du Parmentier.
Egouttez le thon et écrasez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette. Mélangez les miettes obtenues au reste de ratatouille et faites réchauffer à feu doux.
Procédez au montage du Parmentier : utilisez un cercle à pâtisserie (ou une boîte de conserve dont vous aurez ouvert les fonds).
Alternez les couches de purée et de ratatouille au thon. Tassez bien puis retirez délicatement le cercle.
Servez immédiatement surmonté d'un petit bouquet de persil et accompagné de quelques feuilles de salade verte.
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