Commencez par retirer la peau des cuisses de poulet et désossez-les. Réservez la viande. Mettez les os et une peau dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante. Ajouter quelques morceaux de céleri en branche, le bouquet garni et laissez mijoter 1 à 2 heures pour obtenir un bouillon de poule maison.
Épluchez et émincez l'oignon et l'échalote. Faites-les dorer dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz spécial risotto cru à l'oignon et à l'échalote et faites-le “toaster”en ajoutant un verre de vin blanc que vous laisserez évaporer en augmentant légèrement la température du feu.
Hachez finement les oignons. Dans une autre poêle, faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail émincé. Salez.
Ajoutez les champignons d'une part et la viande de poulet préalablement coupée en morceaux au mélange riz/oignons/échalote. Mélangez le tout.
Versez une louche de bouillon de poule dans la préparation et attendre que le riz ait complètement absorbé le bouillon. A mi-cuisson, ajouter les feuilles de laurier. Au dernier moment, ajouter 50 g de beurre pour amalgamer le tout. Cette opération dure entre 15 et 20 minutes.
Disposez le riz dans les assiettes, saupoudrez de parmesan et servir immédiatement.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
Allez-vous réussir à faire un risotto aussi parfait?
