Couper les feuille des épinards finement et tiges en bâtonnets.
Faire chauffer le ghee et ajouter l'asafoetida. Au bout de 5 secondes, ajouter et faire éclater les graines de moutarde et grésiller les graines de cumin.
Ajouter le curcuma et l'oignon et le faire rissoler.
Quand l'oignon ramollit, ajouter les épinards et les lentilles égouttées avec les ingrédients restants.
Cuire en remuant pour faire tomber les épinards. Ajouter 500 ml de l'eau et cuire pendant environ 30 minutes à couvert.
Le Amti est une sauce épaisse, ajouter l'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Servir chaud sur de riz basmati avec un petit filet de ghee fondu.
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