VELOUTE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Préparation

• Nettoyez les champignons et les coupez en lamelles.
• Pressez le jus de demi-citron et arrosez-en les champignons.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et jetez-y les champignons et l'ail haché pour les faire revenir.
• Remuez pendant 5 minutes.
• Mettez de côté quelques lamelles de champignons.
• Saupoudrez de farine les champignons restant et ajoutez le bouillon de volaille.
• Laissez cuire pendant 15 minutes puis mixez le tout.
• Salez, poivrez, ajouter une pincée de muscade.
• Faites réduire et ajoutez le lait en remuant.
• Mettre le velouté dans une soupière, parsemez de lamelles de champignons et un peu de persil ciselé.