Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Préparation

• Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.
• Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Éliminer les trognons.
• Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.
• Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.
• Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.
• Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.
• Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.
• Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Égoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.
• Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme.
• Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu.
• Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.