Peler les carottes et les détailler en rondelles. Peler la gousse d'ail et l'oignon puis les émincer.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et y faire revenir doucement la gousse d'ail, l'oignon et le garam massala. Au bout d'une minute, ajouter les carottes, mélanger et au bout de 30 secondes, verser les lentilles corail.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson du velouté, couper de fines lamelles de pomme verte et les détailler ensuite en bâtonnets. Ciseler les feuilles de coriandre. Réserver.
Quand les lentilles sont cuites, les verser dans le bol du blender avec les carottes et un peu de jus de cuisson. Faire tourner et ajouter petit à petit du jus jusqu'à obtenir la consistance désirée (ici une consistance mousseuse mais un peu dense). Ajouter sel et poivre.
Verser le velouté dans des assiettes creuses, ajouter une grosse cuillère de fromage blanc et quelques bâtonnets de pomme. Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et de quelques pincées de paprika. Servir de suite.
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