Le mariage endive/jambon est bien connu, et souvent apprécié. Mais je n'ai jamais vu de recette de velouté avec endive. Mais bien, c'est franchement bon et change des soupes habituelles!
Emincer 3 endives et un oignon. Les faire revenir 10 minutes dans une grande casserole.
Verser alors 1.5 litres d'eau bouillante, et laisser mijoter 30 minutes.
Mixer le tout. Le passer (ou non) au tamis fin.
Remettre sur le feu jusqu'à atteindre l'ébullition.
Verser une belle cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée et fouetter pour bien la répartir. Ajouter 10 cl de crème liquide. Saler, poivrer, voire muscader
Rajouter au moment de servir des dés de jambon froids.
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