Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en remuant souvent. Ajouter l’ail coupé en petits morceaux et cuire encore une minute.
Ajouté ensuite les haricots blancs, le céleri émincé, le laurier, le persil, le jus de citron et le bouillon, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 H 30 au moins.Enlever la feuille de laurier, mixer finement et goûter avant d’ajouter éventuellement sel et poivre.
Pas de rajout pour moi, les bouillons-cubes avaient salé suffisamment.Chauffer le reste d’huile et y faire revenir les échalotes et la pancetta émincées.
Réchauffer la soupe, incorporer le fromage et décorer avec échalotes et pancetta.
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