Emincer finement le poireau, le céleri et l'ail. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
Ajouter le poireau, le céleri et l'ail, faire suer 2 minutes puis ajouter 1.4 l d'eau, saler généreusement et porter à ébullition.
Pendant ce temps, effeuiller la mâche et bien laver ses feuilles puis les égoutter.
Ajouter la crème liquide au bouillon, baisser le feu et laisser réduire doucement environ 10 minutes puis ajouter les feuilles de mâche et cuire 7 minutes.
Mixer finement le velouté, ajouter la muscade et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes.
Répartir le velouté dans les mini-cocottes à mi-hauteur et ajouter les cubes de saumon sur le dessus.
Découper 4 cercles de pâtes feuilletée de dimension plus grande que la taille de la mini-cocotte.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le contour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords afin de bien faire adhérer la pâte.
Dorer délicatement la pâte avec le jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 200°. Laisser reposer les cocottes au réfrigérateur 15 minutes. Les enfourner ensuite pour 15 minutes.
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