Épluchez les légumes. Coupez les panais en deux et creusez la base à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez les pointes pour une autre utilisation comme mon parmentier par exemple.
Préchauffez votre four à 200°. Dans de l'eau, faites cuire le céleri, la chair des panais (réservez la partie creusée!) et la pomme de terre.
Enfournez les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson badigeonner les avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Taillez le foie gras à l'aide d'un emporte pièce de la taille des panais creusés. Mixez les légumes dans l'eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
Il ne reste plus qu'à dresser, déposez le panais cuit dans une assiette, déposez des oignons fris dans le creux de celui-ci, recouvrez avec une tranche de foie gras et arrosez avec le velouté! Dégustez aussitôt avec pourquoi pas une tranche de foie gras restant sur du pain toasté.
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