-
Home
-
Recettes
-
Recette de velouté
-
Velouté aux poireaux
-
Velouté de poireaux à la mélisse ...
Velouté de Poireaux à la Mélisse ...
Préparation
-
Pocher rapidement les feuille de mélisse dans l'eau bouillante.
-
Les refroidir immédiatement, faire de même avec l'eau de pochage.
-
Prélever le même poids de cette eau que de feuilles, mixer, passer, diviser en deux.
-
Mettre à bouillir la première moitié en salant, dissoudre l'agar dans la seconde que l'on ajoutera ensuite. Mixer, bloquer au froid.
-
Suer l'oignon et les poireaux émincés, couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux.
-
Mouiller avec le fond, ajouter ensuite la PdT et cuire, à feu moyen, jusqu'à la cuisson de cette dernière. Mixer.
-
Maintenir au chaud, et ajouter la crème au moment de servir.
-
Mettre à revenir les tranches de lard avec la gousse d'ail juste écrasée.
-
Ajouter le chou fleur détaillé en tranches (dans le sens de la hauteur) et le laurier frais, cuire sur les deux faces.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Accord vin : Que boire avec ?
Mâcon Village
Bourgogne, Rouge
Graves blanc
Bordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blanc
Vallée du Rhône, Blanc
Questions:
Vous allez aimer
Recettes
A lire également
Les 7 bienfaits des poireaux
Ces accompagnements seront parfaits pour votre plat Noël
On a trouvé l'accompagnement parfait pour vos plats!
