Réduire le safran en poudre au mortier et pilon. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude et laisser infuser. Nettoyer les moules.
Couvrir et cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Egoutter, puis filtrer le jus.
Décoquiller les moules (en garder quelques-unes pour la présentation), filmer et réserver.
Ouvrir les poivrons, ôter les parties blanches et les graines, couper la chair en dés, faire revenir dans une noix de beurre.
Ajouter le jus de cuisson des moules, le gingembre râpé et l'infusion de safran. Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Mixer finement les poivrons avec la crème et 1/4 des moules, chinoiser. Chauffer le velouté et ajuster la consistance avec un peu d'eau, saler si nécessaire.
Ajouter les moules, laisser réchauffer doucement sans bouillir.
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