Velouté de topinambour au foie gras et au magret fumé

Par La Cuisine de Fabrice


  • Velouté de Topinambour au Foie Gras et au Magret Fumé
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Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 600 g de topinambour
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 2 tranches de foie gras de canard
- 8 tranches de filet de canard séché
- Sel
- poivre
- laurier

Préparation:

Etape 1: Eplucher et rincer les topinambours. Placer dans une casserole et couvrir d'eau.

Etape 2: Ajouter une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.

Etape 3: Assaisonner légèrement avec le poivre. Cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Etape 4: Ajouter la crème ou la graisse de canard et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mixer.

Etape 5: Rectifier l'assaisonnement et la texture. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau.

Etape 6: Répartir le velouté dans des assiettes creuses.

Etape 7: Ajouter le foie gras de canard coupé en cubes. Poser les tranches de magret.

Etape 8: Avec la chaleur, ces deux ingrédients vont se ramollir. Décorer avec quelques pluches de persil plat.


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