Préparation de la poudre de cèpes : Verser dans la mini cuve du mixer 30 g de cèpes séchés et mixer (à l'aide de la touche "pulse") pour obtenir une poudre de cèpes la plus fine possible.
Au final, on obtient 4 belles cuillères à soupe de poudre de cèpes, tout ne sera pas utilisé dans la recette mais penser déjà aux sauces parfumer. Pour garder la poudre de cèpes son parfum, enfermer dans un petit bocal isotherme.
Préparation du velouté : Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon et les champignons. Faire cuire 10 minutes à feu vif en mélangeant souvent, les champignons vont perdre un peu de leur eau.
Ajouter l'eau chaude, le bouillon cube, et laisser frémir sur feu vif encore 5 minutes.
Verser le contenu de la casserole dans le bol de votre blender, ajouter une belle cuillère à café de poudre de cèpes, mixer en ajoutant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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