Préparation
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Dans une casserole, attendrissez le poireau dans le beurre.
Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et l’eau.
Salez, poivrez.
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Portez à ébullition et couvrez pour laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Réduisez la soupe en purée lisse.
Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
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Laissez tiédir et réfrigérez quelques heures.
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Au moment du service, grillez quelques tranches de pain arrosées d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
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