La compote : Couper les pommes en petits morceaux ( ôter le cœur et garder la peau) mettre dans un poêlon avec un petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Passer au tamis ou à la moulinette à purée mettre au frigo.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et un peu d'eau.
Quand le sucre commence à blondir, retirer la casserole du feu et verser peu à peu le reste d'eau et l'extrait de vanille laisser refroidir.
Si le caramel n'est pas assez liquide ajouter un petit peu d'eau, monter la crème en chantilly juste avant de servir et la sucrer légèrement.
Montage : Dans les verrines, verser le caramel, déposer délicatement la compote par dessus puis la chantilly , arroser d'un filet de caramel et servir très frais.
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