Équeuter les haricots, enlever les fils si nécessaire et les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur. Peler les carottes, les couper en tronçons d'une dizaine de centimètres, puis en julienne.
Couper les oignons assez gros dans le sens de la longueur. Couper le chou blanc en fines lanières. Couper les gros piments assez fins dans la longueur.
Couper les piments oiseaux dans la longueur et enlever les graines. Peler le gingembre et le couper en tout petits morceaux. Peler l'ail, le dégermer et le couper en petits morceaux.
Dans un mortier piler l'ail, les piments oiseau, le gingembre et du sel. Ajouter le curcuma et bien mélanger.
Dans un poêle ou un wok mettre à chauffer l'huile. Y mettre à chauffer les oignons sans les faire colorer pendant quelques minutes puis ajouter le mélange pilé du mortier.
Laisser chauffer l'ensemble puis ajouter les haricots verts. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu très doux en mélangeant souvent. Ajouter ensuite le chou, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les carottes, laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir la préparation. L'arroser de vinaigre, remuer puis laisser les légumes bien s'imprégner. L'idéal étant de faire la préparation la veille, les légumes auront alors tout le temps de bien se parfumer.
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