Mettre les ris de veau dans l'eau froide, puis laisser cuire 2 minutes après l'ébullition. Les égoutter, puis les éplucher tant qu'ils sont encore chaud. Les couper en petits morceaux. Réserver.
Couper le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre, de l'huile d'olive et les champignons de Paris. Réserver avec les ris de veau.
Préparer un roux avec la farine et les 40 grammes de beurre. Hors du feu, verser alors le bouillon de poule petit à petit tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu pour laisser épaissir la sauce. Ajouter ensuite la crème et le foie gras.
Le laisser fondre à feu doux, puis ajouter le poulet, les ris de veau, les champignons ainsi que l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
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Commentaires des membres:
C'est finement bon