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Poêlée de champignons et gésiers sur lit de jeunes pousses, huile aux cèpes

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ça fait plusieurs fois que je vois chez mon primeur de jolies pousses d'épinards. Alors quand Doria a publié sa recette, je me suis dit que ça serait aussi l'occasion de goûter des pleurotes.

Pour 4 personnes:
1/  Dans une sauteuse, faire chauffer 500g de gésiers confits. Quand ils commencent à dorer, ajouter 200g de petits champignons de Paris. Quand ils ont rendu toute leur eau, ajouter 300g de pleurotes. Poursuivre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Assaisonner, recouvrir d'1cs de persil haché. Réserver. DSCF0824

2/  Réaliser une salade de jeunes pousses et l'assaisonner avec de l'huile de cèpes. Répartir cette salade dans des coupelles et disposer dessus le mélange de champignons et gésiers.

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