Faire tremper les haricots blancs 2 heures dans de l'eau froide.
Après trempage, mettre les haricots à cuire 30 minutes dans de l'eau non salée.
Pendant ce temps, détailler les poireaux en fines rondelles, les carottes et le céleri-rave en petits cubes. Couper finement l'ail.
Faire revenir carottes, poireaux et céleri rave dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, le vin blanc et l'ail. Saler et poivrer.
Une fois les haricots blancs pré-cuits, les égoutter et les ajouter aux légumes.
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes et poursuivre la cuisson à couvert, 45 minutes. sur feu doux.
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