Polenta moelleuse aux olives

Préparation

• Dans 1 l de lait bouillant, verser 250 g de polenta et remuer à la cuillère en bois pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite, hors du feu, 40 g de beurre, 80 g de mascarpone, 100 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  La polenta doit être souple et onctueuse. Garder au chaud.
• Dans une casserole, faire revenir 100 g de lardons fumés et 10 gousses d'ail confites dans un peu de beurre.
• Verser 40 cl de bouillon de volaille, 2 brins de romarin hachés et laisser réduire de moitié.
• Retirer l'ail et ajouter une trentaine d'olives vertes ou noires.
• Déposer la polenta dans ces cercles.
  Creuser le centre pour y verser la garniture aux olives.