La veille : Dégraisser les cuisses de canard en grand partie. Dans une grand cocotte , mettre les cuisses de canard, puis ajouter de l'eau froide, jusqu'à la hauteur maxi acceptée par votre cocotte minute.
Éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Le mettre dans la l'eau. Ajouter 2 carottes épluchées, un poireau ficelé , le bouquet garni, poivrer mais ne pas saler.
Fermer la cocotte et mettre à cuire . Compter 30 minutes à compter du moment où la soupape tourne.
Laisser refroidir et mettre au froid afin que le gras produit par les cuisses de canard, fige.
Le lendemain : Dégraisser le bouillon totalement. Retirer l'oignon , les 2 carottes et le poireau , pour éviter qu'ils be se transforment en bouillie après la re cuisson.
Éplucher les carottes et les laver. Couper les blancs de poireaux en 2 et les laver puis les ficeler ensemble.
Éplucher les navets et le rutabaga, les laver puis les couper en 2. Couper le chou en 2. Retirer les feuilles extérieures et le laver.
Mettre les légumes dans le bouillon. Saler , poivrer . Compléter avec de l'eau à hauteur maxi de votre cocotte.
Faire cuire 1 heure à partir du moment ou la soupape tourne à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
Au moment de servir , déposer sur chaque pomme de terre un tout petit morceau de beurre .saupoudrer de persil plat finement haché.
Dressage : Dans une assiette , déposer une cuisse de canard, les légumes , une petite coupelle de mayonnaise maison.
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