Laver la laitue et la couper en lamelles. Couper le lard en petites tranches minces.
Râper l'oignon et la carotte. Les faire griller à l poêle. Une fois doré, mettre le tout dans deux litres d'eau bouillante et laisser à feu doux.
Battre énergiquement trois œufs en omelette, faire cuire l'omelette sur les deux faces dans la graisse du lard fondu.
Couper l'omelette en petits morceaux. Piler l'ail et le mélanger au paprika.
Après 30 minutes de bouillonnement de la soupe, ajouter la laitue la coupée en lamelles, le lard cuit et l'omelette avec l'ail et le paprika. Bien mélanger.
Laisser reprendre l'ébullition 4 à 5 minutes et prépare une sauce pour lier.
Le dernier œuf et la crème fraîche.
Verser la sauce de liaison, laisser la soupe sur feu doux en remuant un peu.
Hacher les fines herbes et les ajouter. Saler.
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