Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en petits dès. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler et hacher le gingembre frais. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et le gingembre environ 3 minutes sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et 1CàC de curry. Mélanger bien et faire revenir encore 2 minutes. Réserver. Essuyer grossièrement la cocotte à l'aide de papier absorbant. Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire dorer environ 6 minutes avec l'huile sur feu moyen. Saupoudrer du curry restant (donc 2CàC) et bien mélanger pour enrober la volaille d'épices. Remettre le mélange oignon/tomates dans la cocotte et verser le lait de coco. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30/40 minutes. Faire dorer les noix de cajou à sec dans une poêle. Eplucher la banane, l'émincer en grosses rondelles et les arroser de jus de citron. Ajouter les noix de cajou et la banane dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir bien chaud parsemé de noix de coco râpé et de coriandre effeuillée avec un bon riz basmati!
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