Pour le poulet mariné au citron et au thym, faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures avec le jus du citron, le thym et la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire le poulet sur ses 2 faces pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer.
Pour les courgettes aux épices et aux fruits secs, éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Eplucher les courgettes et les couper en petits cubes.
Les ajouter dans la sauteuse et les faire fondre pendant 10 minutes. Ajouter les épices et le lait de coco. Faire cuire encore 5 minutes.
Ajouter les fruits secs ; pignons torréfiés dans une poêle sans matière grasse, pistaches torréfiées dans une poêle anti-adhésive et concassées, raisins secs et abricots secs en petits dés.
Mélanger soigneusement et laisser cuire encore 5 minutes avant de servir.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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