Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran. Dans une grande cocotte, faire dorer dans l'huile les morceaux de poulet salés et poivrés.
Pendant ce temps, fendre les poivrons en deux. Enlever les cloisons et les épépiner. Les couper en longues lanières.
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Réserver les morceaux de poulet. Les remplacer par le hachis d'oignons et d'ail et les lanières de poivrons. Faire revenir environ 4 minutes.
Presser la moitié du citron. Ajouter dans la cocotte le bouillon, le jus de citron et les morceaux de poulet. Couvrir.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, en retournant. Incorporer le riz, asperger de rhum et poursuivre la cuisson 11 minutes. Le riz doit être moelleux.
Vous pouvez dresser en dôme le riz sur un plat de service. Disposer dessus les morceaux de poulet.
Décorer de la moitié du citron restant en rondelles et parsemer des lanières de poivrons colorées. Ne pas trop saler cette recette, car le bouillon en lui-même l'est déjà suffisamment.
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