Posté le 16/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)
Pour 8 personnes :
3 tiges de bettes
150 g de jambon d’York en une
tranche
120 g de lard de poitrine demi-sel
300 g de pruneaux
moelleux
1 oignon
1 bouquet de persil
5 oeufs
250 g
de farine
1 de lait
25 g de beurre sel poivre sucre
1 bol
de thé léger.
Mettez les pruneaux à gonfler dans le thé tiède légèrement
sucré. Séparez le vert des bettes de la côte réservez ces côtes pour un autre
usage lavez ces feuilles
égouttez-les séchez-les sur du papier absorbant.
Pelez l’oignon. Hachez ensemble vert des bettes oignon lard jambon et persil.
Faites chauffer le four (thermostat 6 1/2 - 210). Mettez la farine dans une
terrine ajoutez petit à petit le lait froid en remuant avec une cuillère en bois
puis incorporez les oeufs entiers un par un en travaillant chaque fois
longuement la pâte. Poivrez. Incorporez enfin le hachis d’herbes et de viandes
en travaillant avec la cuillère pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les
pruneaux bien égouttés. Beurrez un grand plat à gratin. Versez-y la préparation
et enfournez pour au moins 1 h. Vérifiez que le pounti est cuit en y enfonçant
la lame d’un couteau elle doit ressortir très nette.
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