Posté le 14/12/2007 09:21:03 Par Pralinettes (Voir son site)
Ingrédients
200 gr de Chocolat blanc
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cs d'eau
10 gr de beurre
1 filet de crème
Procédé
- faire un caramel avec le sucre et la cuiller à soupe d'eau
- décuire avec le filet de crème et ajouter le beurre coupé en morceau
- faire la ganche à truffe avec le gianduja, et la crème
- ajouter le beurre
- ajouter une partie du caramel
- mouler la ganache dans des demi-sphères
- réserver au congélateur une nuit
- démouler
- tempérer le chocolat blanc
- tremper la ganache dans le chocolat blanc
- décorer avec une peu de chocolat au lait
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« Mets et vins » chapitre 4 : Tarte fine aux pommes et noisettes torréfiées, glace « blanche » au café et caramel laitier
Ajouté le 28/12/2007 10:26:50
J?avais terminé mon dernier billet par la promesse « à bientôt »? je reconnais avoir pas mal traîné pour écrire le quatrième et dernier volet de cette saga culinaire. Ma suractivité avant les fêtes y est sans doute pour beaucoup, je n?ai[...]http://psdelacuisine.canalblog.com/archives/2...
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Délice de chocolats et café, caramel au cumin, glace praline et caramel, sucre bulléAjouté le 05/06/2008 17:31:54
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Délice de chocolats et café, caramel au cumin, glace praline et caramel, sucre bulléAjouté le 06/06/2008 07:42:00
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Délice de chocolats et café, caramel au cumin, glace praline et caramel, sucre bulléAjouté le 06/06/2008 08:39:35
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Délice de chocolats et café, caramel au cumin, glace praline et caramel, sucre bulléAjouté le 09/06/2008 12:14:03
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