PRALINÉ-CITRON, Recette PRALINÉ-CITRON

PRALINÉ-CITRON

Posté le 20/11/2009 05:02:00 Par Croquant - Fondant ... Gourmand (Voir son site)

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
J'avais déjà réalisé ce gâteau il y a deux ans et ma belle-fille s'était régalée. J'ai voulu renouveler ce plaisir la semaine dernière.

Vous verrez, c'est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l'ordre, vous n'aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon et je pense qu'il aura sa place dans un repas de fête.
Je vous montre ma décoration, mais vous adapterez la votre à la circonstance.

Praliné-Citron

Pour 8-10 Croquant-Gourmands :
préparation : 1h30 - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :

Gâteau roulé au praliné :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 ?ufs
- 150 g de pralinoise
- 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
- 2 citrons
- 4 à 5 càs de sucre
- 200 g de yaourt nature
- 1 orange
- 4 feuilles de gélatine
- 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- 1 càs de rhum
Décoration :
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de pralinoise
- 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé - 1 cercle à pâtisserie de 24 cm

Au Travail :

Le gâteau roulé :

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d'?ufs en neige avec 3 càs de sucre (prélevées sur les 125 g).
Battre les jaunes d'?ufs avec le reste du sucre.

Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.
Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.

Faire cuire pendant 10 mn. Sortir du four.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.

Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d'un torchon.
Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise coupée en morceaux, avec la crème.

Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.

Rouler la génoise très serrée.
L'envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Presser les citrons et l'orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d'orange (moins 3 càs).
Faire chauffer le jus d'orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L'incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.

L'incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :

Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l'ai tapissé d'une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.

Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendances à vouloir se sauver. Moi, je l'ai fait toute seule en pestant.

Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau.
Verser la mousse à l'intérieur du moule.

Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Décoration :

Mettre la pralinoise au congélateur.
Faire fondre le chocolat noir et l'étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Racler la pralinoise à l'aide d'un économe pour obtenir des copeaux. Garder au frais.

Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de pralinoise.

Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

Commentaires de la Tablée : Le roulé à la pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

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