P'tits macarons à la framboise, Recette P'tits macarons à la framboise

Posté le 27/01/2008 19:59:00 Par Un p'tit tour dans ma cuisine (Voir son site)

Hier, j'ai préparé du framboise curd (sans beurre) parce que j'avais une p'tite idée derrière la tête...
Fofil nous présente des macarons régulièrement. C'est devenu une experte en macarons et j'avais très envie d'essayer sa recette pour ma troisième tentative. La recette est parfaite. Sans thermomètre et sans kitchenaid, j'ai réussi à obtenir une jolie pâte qui donne des coques lisses et avec une belle collerette.

J'ai juste eu quelques problèmes quand j'ai voulu utiliser ma poche à douille. De mauvaise qualité, les coutures ont cédé rapidement alors je me suis rabattue sur un sac plastique (sac congélation) en conservant la douille. D'habitude ça fonctionne très bien mais là, il faut croire que ce n'était pas mon jour et le sac s'est percé lui aussi. Je me suis retrouvée avec de la pâte collante et bien sucrée plein les mains et sur le plan de travail... Un vrai moment de bonheur... Et j'ai terminé avec 2 cuillères pour faire mes petits tas en piochant dans le reste du sac en plastique.
En plus, je voulais faire des coques roses assorties à mon framboise curd mais il me restait tellement peu de colorant que mes coques sont restées très pâles.
Le principal, c'est que les macarons ont été appréciés. Une p'tite phrase échappée de la bouche de Monsieur entre 2 macarons: "Ils se mangent sans faim ces p'tits trucs là..." Rien à ajouter!

Je redonne la recette de Fofil adaptée à ma p'tite cuisine mais si vous avez la chance d'être mieux équipé que moi, allez directement voir la sienne. C'est ici et là (en version bicolores).

P'tits macarons à la framboise:
- 2 x 70 g de blancs d'oeufs (j'ai utilisé 2 x 2 oeufs)
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 40 g d'eau
- 1 pincée de sel
- (colorant alimentaire)

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes (Mon mixeur n'a pas trop aimé ça... mais j'y suis arrivée en plusieurs fois et avec l'aide d'une fourchette pour décoller la poudre tassée).
Tamiser le tout au-dessus d'un saladier.
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 110°C (Sans thermomètre, j'ai attendu que le sirop soit à ébullition puis j'ai coupé le gaz), réduire la vitesse du batteur au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risques d'éclaboussure. Verser le sirop en filet sur la paroi du saladier.
Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (à environ 45°C). On la dit alors en bec d'oiseau. (Sans thermomètre, j'ai réussi à obtenir ce fameux bec d'oiseau).

Incorporer les 70 g de blancs d'?ufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger. Le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter ensuite la meringue italienne en trois fois et macaronner (Ce geste est primordial pour obtenir de belles coques): Avec la maryse, faire des allers-retours à la surface de la pâte assez rapidement et assez fort. Attention, ne pas trop macaronner: la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide. Elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille de 5mm et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention: il faut bien espacer les petits tas. Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.
Enfourner à four chaud (150°C) pendant 16 minutes.