Pudding Anglais à la Gelée de Mangue

Préparation

• Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Egoutter et essuyer avec du papier absorbant.
• Porter 20 cl d'eau et la grenadine à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine. Mélanger et laisser tiédir.
• Eplucher et tailler la mangue en dés. Répartir les fruits dans les verrines. Couvrir avec le jus de grenadine. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure le temps que la gelée prenne.
• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière allégée. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
• Battre les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer la farine et mélanger. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange oeufs sucre farine.
• Verser dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une spatule. Retirer du feu et débarrasser dans un récipient dès le premier bouillon.
• Ajouter le kirsch et mélanger. Couvrir la surface de la crème à l'aide d'un papier film pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir.
• A l'aide d'un emporte pièce, tailler des disques de génoise légèrement. Poser les disques de génoise sur les gelées prises.
• Couvrir avec la crème pâtissière froide. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Fouetter la crème en chantilly et ajouter vers la fin le sucre glace. A l'aide d'une poche à douille, couvrir les verrines de chantilly.