PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE, Recette PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE

Posté le 19/02/2008 08:27:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

PYRAMIDES DE SAUMON ET SOLE

(Pour utiliser mes restes de bisque de homard, et deux filets de poisson cuits à la vapeur : pas assez pour trois personnes, d?une part, un reste de bisque à ne pas perdre, faire des timbales de poisson à la sauce homardine, voilà une délicieuse entrée, qui sort de l?ordinaire et qui ne fait pas de jaloux !)

Avec les quantités là, j?ai fait 6 pyramides

Un filet de sole et un de saumon (environ 300 g)

Une échalote émincée

Une cc de ciboulettes déshydratées (fraîches en saison)

2 ?ufs entiers

Deux cuillères à soupe de fromage blanc (celui que vous avez)

Deux belles cuillères à soupe de crème épaisse, ou même allégée

Deux cà soupe rases de maïzena ou fécule

Sel, poivre, un peu de quatre épices ou simplement muscade

½ boite de bisque de homard

10 cl de crème liquide

Une échalote émincée

2 cc de Cognac

40 g de beurre froid pour finir (facultatif) je n?en ai pas mis !

Dans le bol du robot, mixer un peu les échalotes, puis ajouter le poisson cuit, mixer fin comme vous en avez envie, ou laisser qqs morceaux que vous ajouterez après.

Ajouter le fromage blanc, la crème, les ?ufs, les ciboulettes, la maïzena et mixer le tout.

Saler, poivrer, et les quatre épices.

Chauffer le four à 150° - Préparer le bain-marie, pour le moule que vous avez choisi, l?eau ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur.

Par précaution avec mes moules quasi neufs, j?ai beurré ceux-ci, puis verser l?appareil dedans presque à ras.

Baisser la température à 130° (comme pour des crèmes renversées, pas trop chaud)
Cuire au bain-marie 25 à 30 mn (cela dépend de la taille des moules)

Les timbales sont cuites lorsque la lame du couteau ressort propre.

Préparer la sauce avec la demi boite de bisque

Faire revenir un échalote émincée dans très peu de beurre et laisser devenir translucide, sans dorer, ajouter 2 càc de Cognac, puis la bisque.

Amener à ébullition et ajouter 10 à 15 cl de crème liquide, laisser revenir à ébullition et stopper la cuisson.
Rectifier l?assaisonnement s?il faut.

On peut ajouter un peu de beurre froid si l?on veut.

C?est fondant, fin et délicieux !