Déroulez la pâte feuilletée et étalez-là dans un moule à tarte avec le papier sulfurisé. Rabaissez les bord pour qu'il soit plus épais.
Cuisez la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau. Plongez-y quelques minutes les épinards préalablement lavés et équeutés et pressez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Préparez un appareil à base des œufs, de la crème fraîche, du parmesan, de l'échalote émincée finement et du jambon émietté. Salez, poivrez et ajoutez une touche de muscade.
Lorsque la pâte est précuite, déposez-y les épinards et l'appareil. Enfournez 30 minutes.
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