Émincer finement les poireaux, l'oignon, les endives (couper la partie amer de l'endive, comme sur la photo).
Mettre tout ça dans une sauteuse avec une belle noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
Faire fondre comme la fondue de poireaux, laisser cuire 30 minutes environ en laissant l'eau qui va s'échapper des endive s'évaporer.
Une fois cuit égoutter et réserver (surtout bien enlever l'eau qu'il reste) laisser refroidir.
Sabler la farine et le sel avec le beurre (avec les mains du bout des doigts ou au crochet dans le robot).
Une fois que la farine a la consistance du sable ajouter l'eau et petit à petit l'eau.
Si besoin faites l'appoint en eau, tout doucement bien sûr!
Pétrir jusqu'à ce ça forme une boule mais pas trop longtemps, sinon la pâte sera élastique.
Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte. Appuyer votre paume sur le milieu de la boule en poussant devant soi. Rassembler, tourner la pâte d'1/4 de tour et recommencer. Cette étape a pour but d'éliminer tout morceau de beurre qui ne se serait pas incorporé correctement à la pâte, ainsi il n'y aura pas de trou lors de la cuisson. Cela sert aussi à donner de la tenue à la pâte.
Mettre la pâte en boule et laisser reposer au moins 30 min avant de vous en servir.
Foncez les cercles à tartelettes ou la tourtière
Préchauffez le four à 190°C.
Mélanger tous ces ingrédients ensemble.
Sortez vos cercles à tartes du frigo.
Les remplir, mais pas à ras bord non plus, de la garniture poireaux endives, ajouter du jambon cru, ou pas cru, à votre convenance, ou encore du fromage de chèvre (j'adore ça).
Versez l'appareil à crème prise dessus jusqu'à presque atteindre le bord de la tarte.
Bien saupoudrer de fromage râpé ou mozza.
Enfournez à four chaud, au bout de 10-15 min décercler (enlever les cercles).
Puis laissez encore cuire jusqu'à ce que le dessous de la tarte soit bien doré.
Si vous n'avez pas de cercle vous pouvez bien sûr mettre cette pâte dans une tourtière ou un plat à tarte. L'avantage avec les cercle c'est qu'on a une cuisson parfaite du dessous de la tarte.
Servir chaud ou arrêtez la cuisson quand la tarte est encore un peu blanche pour la congeler et finir sa cuisson plus tard.
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