Faites suer quelques échalotes et de l’Espelette fraîche ( à défaut séchée) dans l'huile d'olive.
Epluchez les coings et coupez les en petits morceaux et ajoutez les aux échalotes. Remuez bien, assaisonnez avec du sel,un peu de poivre, du sucre et déglacez avec le balsamico bianco et un peu de porto blanc.
Et maintenant mouillez à la hauteur avec un vin blanc et couvrez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.
Mixez après les coings dans le thermomix, la purée doit être assez fin et presque crémeuse. Un blender fait aussi l'affaire. Vérifiez
Tartinez par exemple du pain grillé avec. Et ensuite ajoutez un peu de bleu et passez sous le grill.
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