Placer un plat à gratin avec de l'eau jusqu'à moitié dans un four et le préchauffer à 160 °.
Battre la ricotta avec le sucre. Ajouter les œufs et battre. Ajouter la crème fraîche et battre à nouveau le tout. Verser ce mélange dans un ramequins. Placer les ramequins dans le four et les cuire au bain marie durant 15 minutes.
Couper le four et laisser les ramequins une bonne heure à l' intérieur. Les sortir et après les avoir laisser refroidir, les placer au frigo
Préchauffer la crème fraîche dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans une autre casserole, verser le sirop d' érable et le sucre. Sous un feu moyen, remuer durant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre, la fleur de sel et la crème fraîche. Remuer. Remettre sur le feu moyen durant 3 à 4 minutes.
Répartir ce caramel sur les ramequins lorsqu'ils refroidissent à l' extérieur du four. Réserver les ramequins au moins 4 heures au frigo. Avant de servir, répartir quelques pistaches coupées en morceaux.
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