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Recette de chèvreuil

23 recettes

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recette de chèvreuilLe chevreuil est un ruminant ongulé de la famille des cervidés. Seul le mâle, que l'on appelle brocard, porte des bois qui sont peu ramifiés. Sa chair très fine est fort appréciée des gourmets et des gourmands. Le gigot de chevreuil est la préparation la plus répandue. Il est alors délicieux accommodé avec du cidre et servi avec des pommes. La sauce grand veneur, concoctée avec du vin corsé, du cognac et des herbes, accompagne idéalement un filet de chevreuil à déguster en automne. Le cuissot est succulent préparé avec des cèpes. Plus mijotée, cuisinée dans une cocotte, la daube de chevreuil est un plat qui fédère de nombreux amateurs. Vous pouvez également le mettre en scène dans des terrines ou parmentiers.

Critères

Recette Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

17 votes
Platmoyen5 minutes40 minutes
Ingrédients: 600 g de noix de chevreuil 5 dl de fond de chasse 2 cc pain d'épices 1 dl de cognac 0.5 dl de crème 35% sel et poivre huile garniture: carottes...
Recette Rosbif façon chevreuil

Rosbif façon chevreuil

13 votes
Platmoyen24 heures20 minutes
Ingrédients: 1 Rosbif 3 grosses cuillères à soupe de gelée de Groseille 1 gros oignons 75 cl litre de vin rouge 1 carotte Thym Poivre en grains rouge sel 1 cuiller...
Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

5 votes
Platfacile10 minutes3 heures
Ingrédients: - viande - vin rouge - oignon, carottes - thym - laurier - poivre - topinambours - céleri rave - panais - un peu de beurre - de vinaigre balsamique...
Recette Filet de chevreuil aux poires confites

Filet de chevreuil aux poires confites

3 votes
Platfacile35 minutes95 minutes
Ingrédients: - 1 gigue de chevreuil (ou un rôti) Marinade : - 25 cl de vin blanc sec - 20 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de thym - 1 cuillère à café de m...
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes
PlatDifficile1 heure7 heures
Ingrédients: Pour le chevreuil: - du rôti - du beurre - du chevreuil Pour la polenta: - un litre d'eau - une poignée de cèpes séchés - 200 g de polenta ...
Recette Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Sans glutenSans laitSans oeufSans fruit à coque
Entréefacile2095 kcal10 minutes
Ingrédients: - rôti de chevreuil - moutarde violette de Brives - vinaigre balsamique - huile d'olive...
Recette Coquille de chevreuil cuisson lente

Coquille de chevreuil cuisson lente

Platfacile5 minutes32 minutes
Ingrédients: - 400 g de coquille de chevreuil environ - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 noix de beurre - 1 pincé de gros sel - 1 verre de porto - quelques aigu...
Recette Y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs. le bon.....

Y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs. le bon.....

Platfacile10 minutes25 minutes
Ingrédients: - 2 dl d'eau - 1.5 - 2 cuillères à soupe de concentré de gibier (Migros, marque: Maître Nicolas)* - 3 cuillères à soupe de Porto rouge - 1 brin de thy...
 

Civet de chevreuil

1 vote
Platfacile15 minutes20 minutes
Ingrédients: - 500 g de chevreuil en petits morceaux - 1 cuillère à soupe de farine - 1/2 bouteille de vin - Laurier, sel, poivre, huile...
Recette Foie de Chevreuil en persillade

Foie de Chevreuil en persillade

5 votes
Le gibier pour moi, c'est vraiment l'exceptionnel . Je n'y suis pas encore habituée mais j'avoue qua ça titille le gourmet qui est en moi... le jour N (Noël) nous mangerons un gigot de chevreuil, mais on verra ça plus tard. Hier j'ai donc reçu mon[...]
Recette chevreuil mariné puis roti

chevreuil mariné puis roti

4 votes
. Une belle pièce de chevreuil et un anniversaire, voilà une belle raison pour faire ce plat festif. Du thym, du romarin, du persil, de la ciboulette, un oignon, une carotte, du laurier, de l'ail. Mixer le tout grossièrement,[...]
Recette Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete

Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete

2 votes
The neverending story continue.....Après le désastre de la dernière fois, certe délicieux!, mon ambition m'a pas laissé tranquille....Il fallait que je fasse un pâté parfait! En plus, avec Jean-Noël, j'ai un expert de pâté en croûte à la maison[...]
Recette Wild- Terrine de chevreuil

Wild- Terrine de chevreuil

1 vote
Avant que Pâques arrivent, je voulais encore poster notre entrée de Noël....Une terrine, what else? Cette fois-ci avec du chevreuil et du foie gras, les fêtes obligent ..... Bevor schon wieder Ostern ist, wollte ich dann doch schell das[...]
Recette Chevreuil bourguignon

Chevreuil bourguignon

1 vote
Un des grands avantages d'avoir des enfants, c'est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de[...]
Recette Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

1 vote
bonjour, voici la suite (et fin) de mon dîner de Noël, le plat principal, une cuisse de chevreuil... j'ai eu la chance d'obtenir ce met rare et j'en ai donc fait profiter ma famille pour ce Noël. Je n'avais jamais préparé (ou mangé d'ailleurs) de[...]



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Nigiri-sushi ( japon)

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