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Recette de chèvreuil

22 recettes

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recette de chèvreuilLe chevreuil est un ruminant ongulé de la famille des cervidés. Seul le mâle, que l'on appelle brocard, porte des bois qui sont peu ramifiés. Sa chair très fine est fort appréciée des gourmets et des gourmands. Le gigot de chevreuil est la préparation la plus répandue. Il est alors délicieux accommodé avec du cidre et servi avec des pommes. La sauce grand veneur, concoctée avec du vin corsé, du cognac et des herbes, accompagne idéalement un filet de chevreuil à déguster en automne. Le cuissot est succulent préparé avec des cèpes. Plus mijotée, cuisinée dans une cocotte, la daube de chevreuil est un plat qui fédère de nombreux amateurs. Vous pouvez également le mettre en scène dans des terrines ou parmentiers.

  
Recherche avancée

Recette Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

16 votes, 5 commentaires
Platmoyen
5 minutes40 minutes
Ingrédients: 600 g de noix de chevreuil 5 dl de fond de chasse 2 cc pain d'épices 1 dl de cognac 0.5 dl de crème 35% sel, poivre huile garniture: carottes "...
Recette Rosbif façon chevreuil

Rosbif façon chevreuil

13 votes, 3 commentaires
Platmoyen
24 heures20 minutes
Ingrédients: 1 Rosbif 3 grosses cuillères à soupe de gelée de Groseille 1 gros oignons 75 cl litre de vin rouge 1 carotte Thym Poivre en grains rouge sel 1 cuiller...
Recette Rôti de chevreuil basse température & friture de légumes anciens

Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

5 votes, 2 commentaires
Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...). Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.[...]
Recette chevreuil mariné puis roti

chevreuil mariné puis roti

4 votes
. Une belle pièce de chevreuil et un anniversaire, voilà une belle raison pour faire ce plat festif. Du thym, du romarin, du persil, de la ciboulette, un oignon, une carotte, du laurier, de l'ail. Mixer le tout grossièrement,[...]
Recette Foie de Chevreuil en persillade

Foie de Chevreuil en persillade

4 votes
Le gibier pour moi, c'est vraiment l'exceptionnel . Je n'y suis pas encore habituée mais j'avoue qua ça titille le gourmet qui est en moi... le jour N (Noël) nous mangerons un gigot de chevreuil, mais on verra ça plus tard. Hier j'ai donc reçu mon[...]
Recette Filet de chevreuil aux poires confites

Filet de chevreuil aux poires confites

3 votes, 1 commentaire
Cette recette a une histoire. Une histoire de Noël pour les fêtes de Pâques !!! suivi d'un petit coup de pub Nous avions l'habitude d'aller, après Noël dîner chez nos amis, pas loin. Ma copine est fine cuisinière et les produits[...]
Recette Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete

Pâté en croute au chevreuil - Wildpastete

2 votes
The neverending story continue.....Après le désastre de la dernière fois, certe délicieux!, mon ambition m'a pas laissé tranquille....Il fallait que je fasse un pâté parfait! En plus, avec Jean-Noël, j'ai un expert de pâté en croûte à la maison[...]
Recette Wild- Terrine de chevreuil

Wild- Terrine de chevreuil

1 vote
Avant que Pâques arrivent, je voulais encore poster notre entrée de Noël....Une terrine, what else? Cette fois-ci avec du chevreuil et du foie gras, les fêtes obligent ..... Bevor schon wieder Ostern ist, wollte ich dann doch schell das[...]
Recette Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

2 votes, 2 commentaires
Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à[...]
Recette Chevreuil bourguignon

Chevreuil bourguignon

1 vote
Un des grands avantages d'avoir des enfants, c'est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de[...]
Recette Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

Cuisse de chevreuil, purée de céleri, réduction framboise

1 vote
bonjour, voici la suite (et fin) de mon dîner de Noël, le plat principal, une cuisse de chevreuil... j'ai eu la chance d'obtenir ce met rare et j'en ai donc fait profiter ma famille pour ce Noël. Je n'avais jamais préparé (ou mangé d'ailleurs) de[...]
Recette Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Il faisait un peu frais la semaine dernière. Ayant un invité, nous avons ressorti du congelateur un rôti de chevreuil que j'ai fait cuire à basse température. Ce n'est pas le sujet du jour puisqu'il a déjàété traité auparavant . Il restait un[...]
Recette Coquille de chevreuil cuisson lente

Coquille de chevreuil cuisson lente

Je suis passée chez notre boucher pour acheter un morceau de viande ? à vrai-dire, la viande et moi ne sommes pas des amies très intimes? Cela ne veut pas dire que je n?en mange pas. J?aime bien déguster, de temps en temps, un bon steak, un rôti[...]
Recette l'histoire du chevreuil

l'histoire du chevreuil

Le  chevreuil est un gibier à poil ?  comme le cerf, le sanglier, le lièvre, etc. - de la famille des cervidés . Ce gibier vit dans les forêts tempérées, où il se multiplie aisément, grâce aux plans de chasse qui[...]
Recette Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Médaillons de chevreuil en croûte de champignons

Toujours à la recherche des meilleures recettes pour les fêtes, c'est en naviguant à gauche à droite que j'ai atterri sur le site Goosto et plus précisément sur cette recette. Evidemment le chevreuil n'est pas apprécié par tous,[...]



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