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Recette de sanglier 40 recettes

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Évoluant en horde, le sanglier est un porc sauvage au corps très musclé. Sa viande, comportant peu de matières grasses, est considérée comme maigre. Elle peut se préparer en sauce en terrine. Par mesure de sécurité sanitaire, elle doit être bien cuite. La hure, nom donné à sa tête, est une préparation charcutière en gelée à base de tête de sanglier, de morceaux de jambonneau et de langue. La daube de sanglier est un plat savoureux à servir en automne. Avec du chocolat, du cacao et de l'orange on peut élaborer un étonnant civet de sanglier

Recette Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

132 votes
Platfacile10 minutes2 heures
Ingrédients: - Moutarde à l'ancienne + 2 cuillères à soupe de miel - 25 cl de bière brune - 1 cuissot de sanglier de 2 kg 500 - 3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries), macérées dans une cuillères à soupe de Cognac - 3 beaux oignons - 100 g de beurre + ...
Recette Civet de sanglier aux girolles

Civet de sanglier aux girolles

26 votes
Sans sucre ajoutéSans fruit à coque
Platmoyen1054 kcal3 heures, 15 minutes
Ingrédients: 1.2 kg de sanglier en morceaux (épaule, échine, poitrine) 100 g de lardons fumés 300 g de girolles surgelées 600 g de tagliatelles fraîches 1.5 l de vin rouge 2 oignons 4 gousses d'ail 4 clous de girofle 1 bouquet garni 6 baies de genièvre ...
Recette Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.

Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.

16 votes
Platmoyen30 minutes2 heures
Ingrédients: Pour la marinage : 1 bouteille de vin rouge corsé 1 carotte 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d’ail Bouquet garni : Persil, laurier, thym, une branchette de romarin. Huile d’olive 2 cuillères à soupe de whisky ou de Cognac. Poivre et baies...
Recette Rôti de sanglier au vin rouge et à l?armagnac

Rôti de sanglier au vin rouge et à l?armagnac

9 votes
Platfacile15 minutes65 minutes
Ingrédients: - un rôti de sanglier de 800 g environ - un bocal de champignons aigres-doux - 20 cl de vin rouge - 1 bonne cuillère à soupe de fond de veau - un bouchon d'Armagnac - 50 g de beurre mou - 2 cuillères à soupe de farine - Sel - poivre - paprika - une ...
Recette Terrine de sanglier au lardo di colonnata - wildschweinterrine mit lardo di colonnata

Terrine de sanglier au lardo di colonnata - wildschweinterrine mit lardo di colonnata

6 votes
Entréefacile20 minutes90 minutes
Ingrédients: - 600 g de chair à saucisse - 500 g de viande de sanglier - 1 œuf - du sel - du poivre - de l’Espelette - des baies de genevièvre concassées - un peu d'Armagnac - 2 échalotes bien hachées - quelques airelles - lard...
Cuisine corse, de la montagne et du soleil

Cuisine corse, de la montagne et du soleil

16 votes

Toute cuisine étant l'émanation des richesses du territoire, la Corse excelle dans la gastronomie de montagne relevée des arômes méditerranéens. Viande de sanglier, fromage de brebis, farine de châtaigne, confiture de figue, miel de montagne demeurent les ingrédients...

Recette Épaule du sanglier de josé, sauce aux fruits secs,

Épaule du sanglier de josé, sauce aux fruits secs,

6 votes
Platfacile24 heures45 minutes
Ingrédients: marinade : - 1 pincée de sel - 3 échalotes en rondelles minces - 1 gros oignon en rondelles minces - une carotte moyenne en rondelles fines - quelques branches de persil - 1 branche de thym - 1/2 feuille de laurier - poivre du moulin - 300ml de vin ...
Recette Daube de sanglier

Daube de sanglier

5 votes
Platfacile20 minutes3 heures
Ingrédients: - 1.3 kg de sanglier - 5 carottes en tranches - Bouquet garni (thym, laurier) - 3 baies de genièvre - 2 clous de girofle - 1/2 cuillérée à café de poivre en grain - 1 litre de vin rouge plutôt tanique - Sanglier mariné et égoutté - Marinade passée a...
Recette Alcatra de sanglier

Alcatra de sanglier

2 votes
Platfacile20 minutes4 heures
Ingrédients: - environ 1,3 kg de sanglier - 1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse d'oie - 50 g de chouriço coupé en bâtonnets ou en dés - 2 gros oignons coupés en fines demi-lunes - 4 gousses d'ail écrasées - 1 grande feuille de laurier - 1 beau brin de ro...
Recette Sanglier en civet aigre-doux -

Sanglier en civet aigre-doux -

1 vote
Platfacile15 minutes2 heures
Ingrédients: - viande - un peu de légumes - grains de moutarde - laurier - poivre - girofle - baies de Geneviève - un peu de vin rouge - vinaigre - aigre doux - un peu de mélasse - un peu de balsamcio - un peu de pain d'épice sous la main - raisins secs...
Recette Pâté de sanglier

Pâté de sanglier

27 votes
Sans glutenSans lactoseSans sucre ajouté
Entréefacile366 kcal1 heure, 50 minutes
Ingrédients: - 500 g de viande maigre de sanglier - 250 g de viande de porc - 250 g de gorge de porc - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 2 cuillères à soupe de cognac - 2 feuilles de laurier - 4 g de poivre/kg - 12 g de sel/kg - 1/4 de cuillère à café de 4 ...
Recette Cuissot de sanglier, sauce aux poivres

Cuissot de sanglier, sauce aux poivres

26 votes
Platfacile5 minutes2 heures
Ingrédients: - 1 cuissot de sanglier de 2 kg 500 - 1 cuillère à soupe de poivre vert - 2 cuillères à soupe de baies rouges (Cranberries) - 2 beaux oignons - 100 g de beurre + 30 g + 20 g - 1 cuillère à soupe de miel - Sel et poivre - herbes aromatiques...
Recette Caillettes de sanglier au beaulolais nouveau

Caillettes de sanglier au beaulolais nouveau

4 votes
Platfacile40 minutes30 minutes
Ingrédients: - 400 g de poitrine de sanglier - 150 g de blettes - 150 g d'épinards - 150 g de foie de sanglier - 100 g de foie de porc - 200 g de crépine - 1 bouteille de Beaujolais Nouveau - 3 baies de genièvre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 1 feuill...
Recette Sanglier aux olives et galettes de polenta

Sanglier aux olives et galettes de polenta

4 votes
Platfacile30 minutes3 heures
Ingrédients: - 1 kg d'épaule ou de gigot de sanglier en morceaux - 170 g d'olives noires - 15 cl de pulpe de tomate - 1 brin de romarin frais - 1 petite branche de sauge fraîche - 3 gousses d'ail - 1/2 bouteille de vin rouge - 120 g de polenta précuite - 50 g de ...
Recette Ragoût de sanglier au sirop d'érable

Ragoût de sanglier au sirop d'érable

3 votes
VégétarienSans sucre ajoutéSans oeuf
Platfacile441 kcal1 heure, 5 minutes
Ingrédients: - environ 800 grammes de ragoût de sanglier - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire - environ 8 cuillères à soupe de sirop d'érable - 1/2 L de bouillon de légumes...
Recette Fricassée de sanglier

Fricassée de sanglier

3 votes
Sans glutenSans lactoseSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Platfacile682 kcal1 heure, 10 minutes
Ingrédients: - 1.5 kg de rôti d'épaule de sanglier - de cochon-bois ou de porc Pour la marinade : - 1 citron - 5 cl de vin rouge - ail - laurier - clou de girofle - gingembre - piment de Cayenne - poivre...


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