Recette Mousse aux fruits de mer, Recette Recette Mousse aux fruits de mer

Posté le 08/11/2007 21:40:06 Par Recettes de cuisine (Voir son site)

Recette Mousse aux fruits de mer

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 275 g de crabe au naturel
- 100 g de crevettes
décortiquées
- 1 coeur de laitue
- 1/4 de concombre
- 25 g de gélatine en
poudre
- Le jus de 1/2 citron
- 1/4 c. à c. de piment de Cayenne
- 15 cl de crème
fraîche
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Pour le court-bouillon:
- Parures de
poisson blanc (têtes, arêtes...)
- 1 oignon
- Quelques tiges de persil
- 1 pincée de
sel
- 6 grains de poivre blanc
Pour la déco:
- 10 rondelles très fines de
concombre

Technique:
1. Préparer le court-bouillon: peler et couper l'oignon en
lamelles; rincer les parures de poisson et casser les arêtes centrales en morceaux; mettre les
parures de poisson, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et 40 cl d'eau dans une casserole;
laisser cuire, 30 minutes, à petits frémissements; filtrer le court-bouillon et le laisser
refroidir.
2. Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol résistant à la chaleur,
l'arroser avec 4 cuillères à soupe d'eau et laisser gonfler; égoutter le crabe et l'émietter
finement à la fourchette en retirant les cartilages; hacher les crevettes; effeuiller le coeur de
laitue, laver les feuilles, les essorer et les couper en fines lanières; éplucher les morceaux de
concombre et les tailler en petits dés; mettre le crabe, les crevettes, la laitue et le concombre
dans un plat, mélanger le tout; plonger les rondelles de concombre destinées à la décoration
dans de l'eau glacée.
3. Placer le bol contenant la gélatine dans un bain-marie et la faire
dissoudre; fouetter la crème fraîche; huiler un moule à soufflé de 1,5 l de contenance.
4.
Verser dans une terrine 30 cl du court-bouillon froid, la gélatine, le jus de citron, le piment de
Cayenne, 1 pincée de sel et de poivre et mélanger; ajouter le mélange
crabe/crevettes/laitue/concombre et mélanger; incorporer alors la crème fraîche fouettée;
rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans le moule; laisser au frigo pendant 1 heure au
moins.
5. Au moment de servir, démouler la mousse sur un plat; égoutter les rondelles de
concombre; les entailler depuis le bord jusqu'au centre; les vriller et les disposer autour de la
mousse; servir avec du pain complet et des quartiers de citron.