Peler la gousse d'ail et l'émincer finement. Brosser les champignons, enlever le bout terreux et les détailler en deux ou en quatre selon grosseur.
Ciseler les feuilles de persil plat. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la crème liquide, réserver.
Râper le parmesan et réserver. Casser les noix, en prélever les cerneaux puis les concasser grossièrement. Réserver.
Verser un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir l'ail et les champignons sur feu vif. Parsemer de persil plat, saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter la ricotta mélangée à la crème. Remuer doucement pour bien enrober les champignons. Garder au chaud.
Pendant ce temps, faire cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de cuisson indiquées sur le paquet. Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter en réservant l'équivalent d'une louche d'eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la sauteuse et mélanger délicatement l'ensemble. Ajouter un peu d'eau de cuisson pour fluidifier la sauce.
Ajouter les noix et mélanger une dernière fois. Répartir les pâtes dans les assiettes, verser un filet d'huile d'olive. Donner un dernier tour de poivre du moulin et parsemer de parmesan fraîchement râpé.
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