Coupez la courge en petits dés que vous faites revenir 2 mn dans 20 gr de beurre, salez. Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux et l'eau évaporée. Lavez rapidement les chanterelles sans les faire tremper. Saisissez les à la poêle sur feu vif avec 1 c à soupe d'huile d'olive.. Mélangez les aux dés de courge, et mettez de côté.
Pour le risotto, faites fondre les échalotes hachées 5 mn dans le reste de beurre et 1 c à soupe d'huile d'olive,. Ajoutez le riz non lavé.Mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, remuez et dès évaporation, incorporez un peu de bouillon et en rajouter encore à mesure que le riz absorbe. Comptez 20 mn pour que le risotto soit crémeux et les grains détachés. Ajoutez la crème fraiche, le safran,les courges aux chanterelles. Salez et poivrez et ajoutez le parmesan.
Faire revenir les St Jacques à la poêle, 2 mn sur chaque face en les saisissant au départ et déposez sur le riz.
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