Rognons d'agneau grillés sur lit de mangues

Préparation

• Couper les rognons en 2 et ôter les parties blanches.
• Déposer les rognons dans un saladier, saler poivrer et les recouvrir de baies roses et d' huile d'olives.
  Remuer. Garder au frais.
• Eplucher la mangue et couper des tranches.
• S'il fait beau , monter les rognons en brochettes et les cuire 10 minutes au BBQ. Sinon, faire pré-chauffer le grill du four, les placer dans un plat à gratin et les griller 10 minutes.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et poser les tranches de mangue. Saupoudrer de cassonade.
• Faire cuire 5 minutes de chaque côté. Réserver.
• Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.
  Les disposer sur une assiette, placer les rognons dessus.
  Napper de sauce.