Rôti de porc aux pruneaux et en cocotte

Préparation

• Verser le vin dans une casserole avec le laurier et la canelle, amenez à ébullition et faire flamber.
• Verser le vin chaud sur les pruneaux et les laisser macérer pendant 2 heures.
  Saler et poivrer le rôti de porc.
• Faire chauffer dans une cocotte en fonte l'huile et le beurre et y faire dorer le rôti de porc sur toute les faces puis mouiller avec une louche de vin blanc de macération, couvrir et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heurte 10 tout en continuant de mouiller le rôti de temps en temps.
• Retirer le rôti de la cocotte et le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour le tenir au chaud.
  Déglacer la cocotte avec le reste de vin de macération et bien frotter les sucs avec une cuillère en bois. Incorporer la gelée de groseille, laisser fondre tout en remuant, la sauce doit réduire à petits bouillons pendant 5 minutes puis incorporer la crème fraîche, laisser réduire à nouveau quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer le rôti en tranches dans un plat de service et verser dessus la sauce et les pruneaux.
  Déguster bien chaud.