Préparer la crème de concombre. Éplucher l'oignon et couper le en petits morceaux fins.
Peler le concombre, couper le en deux, ôter les graines, et couper le en dés.
Mettre dans une casserole, l'oignon, le concombre, un peu de piment, poivrer, saler, ajouter une noix de beurre et laisser chauffer 5 minutes.
Passer le tout au mixer, remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco, porter à ébullition, arrêter la cuisson et ajouter la crème fraîche.
Réserver.
Éplucher la mangue, et couper la chair en bâtonnets pas trop épais.
Étaler les crêpes sur une assiette, sur chaque crêpe répartir au bord la mangue et les crevettes, rouler la crêpe de façon serré, couper les crêpes en tronçons.
Déposer dans chaque cuillère un peu de coulis de concombre, puis un roulé de crêpes par dessus.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir, au mieux dresser juste au moment de servir.
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