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Rouleau de boeuf - Rinder-Roulade

Posté le 13/03/2009 07:06:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)







Je ne sais pas si on connaît ce plat en France, mais en Allemagne, c'est un grand classique de la cuisine et chaque famille a bien son petit secret.
Rinder-Rouladen gab's oft bei uns zu Hause, aber meistens in einer gulaschartigen Sauce. In Frankreich kennt man Roulade gar nicht, Grund genug, jetzt ein bischen Werbung zu machen!



Demandez à votre boucher d'aplatir les morceaux de boeuf ( faux filet,rumsteak....), badigeonnez les avec la moutarde, ensuite une couche de lard, jambon de Bayonne ou speck, la chair à saucisse, des oignons hachés et des cornichons aigre-doux, d'ailleurs, chacun sa recette, vous pouvez ajoutez des tomates séches, des câpres, du fromage....It's up to you!
Ich mache die Rouladen so: eine Schicht Senf, dann Bayonne-Schinken, Wurstbrät pikant gewürzt, Zwiebeln kleingehackt und Gurken. Man kann auch noch getrocknete Tomaten, Kapern, Käse etc dazugeben, je nach Geschmack!



Enroulez bien ferme la viande et fermez bien avec une ficelle.
Die Rouladen dann gut einrollen und zusammenbinden, oder die Rouladenklammern nehmen, die gibt's hier natürlich nicht!



Maintenant, vous avez le choix: soit vous faites saisir les roulades de chaque côté, ensuite, vous déglacez avec un peu de vin blanc ou du fond et vous continuez la cuisson à peine 20, 30 minutes au four, ou bien, vous avez pas mal d'oignons, du bouillon et des tomates et vous faites mijoter le tout pendant 2 heures.....
Und jetzt hat man die Wahl.....Ich habe die Rouladen scharf von allen Seiten angebraten, dann mit Wein und Find abgelöscht und im Ofen alles noch ca. 20, 30 Minuten ziehen lassen.....Oder halt, man gibt dann reichlich Zwiebeln, Brühe und Tomaten dazu und köchelt alles gut 2 Stunden.....




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