Sablés au chocolat et fleur de sel, Recette Sablés au chocolat et fleur de sel

Posté le 26/04/2007 07:04:00 Par Dans la cuisine d'Audinette (Voir son site)

On a vu cette recette de Pierre Hermé un peu partout : chez Mathilde, Manue, Sandra, ici ou encore là.

Bon, après tant d'éloges, je ne peux pas dire qu'ils ne sont pas bons. Je ne suis pas une dinguo du chocolat comme une que je ne nommerais pas, mais j'ai vraiment apprécié le goût surprenant de ces gourmandises.

Mon seul bémol réside dans le procédé : je trouve que la pâte est une horreur à travailler. Au moment de former les boudins, j'avais bien du mal à tout amalgamer.

Et au moment de les couper en rondelles, un sablé sur deux se cassait et ce n'est pas si évident de rassembler les morceaux car la texture est sableuse et non collante.

Bref, du coup je trouve que l'esthétique laisse à désirer...

Sur ce, je vous copie-colle quand même la recette, vous serez peut-être plus doués que moi pour les façonner !

175g de farine

30g de cacao en poudre

5g de bicarbonate de sodium

150g de chocolat à 70% de cacao

150g de beurre mou

120g de cassonnade

50g de sucre en poudre

3g de fleur de sel

2g d'extrait de vanille liquide

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol.
Casser le chocolat en tout petits morceaux.
Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
Incorporer la cassonnade, le sucre, la fleur de sel, et l'extrait de vanille.
Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat.
Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.
Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre (4 cm, c'est trop grand, je trouve...).
Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.
Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur.

Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits.
Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.