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Sablés au parmesan

Posté le 28/07/2007 16:23:00 Par Cuisine gourmande (Voir son site)





Une recette à adopter d'urgence !
J'ai découvert le sablé au parmesan grâce à Jessie Dardar, Chef à domicile, qui nous avait concocté en entrée un sablé au parmesan à la fleur de sel, salade de roquettes et de pignons, jardinière de légumes (poireau, carotte, asperge, fenouil, haricots verts, beurre au curcuma et sauternes. J'avais trouvé la texture du sablé très intéressante : croustillante à l'extérieure, moelleuse à l'intérieur, avec le parmesan qui nous chatouille les papilles. La seule question étant : mais quelle recette a-t-il suivi ??? Je n'ai malheureusement pas pu obtenir sa recette exacte. Mais qu'importe ! Lundi dernier petit cours de Cuisine Fraich Attitude avec Charles Soussin qui nous propose pour accompagner son granité de basilic ... un sablé au parmesan ! Parfait...
A déguster tel quel, en apéritif, ou bien en entrée avec une salade italienne, avec du jambon cru etc...

assiette de sablés

Ingrédients
200g de farine
200g de parmesan
200g de beurre
1 oeuf

Préparation
Mélanger le beurre, la farine et le parmesan du bout des doigts. Ajouter ensuite l'oeuf (on obtient une pâte beaucoup plus humide qu'une pâte sablée habituelle). Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles de 6 cm environ et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12mn environ à 180° (il faut obtenir une belle coloration dorée).

Quelques idées de dégustation :

Sablé au parmesan, tomates, fleur de sel, jambon de Parme, ciboulette
sablés, tomates, Parme

Sablé au parmesan, granité au basilic, jambon de Parme
sablé, granité au basilic
Sablé au parmesan, sorbet au poivron et au thym
sablé, sorbet au poivron


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